귀한 해삼의 알(생식소)을 선별하여 한 올 한 올 수작업
으로 줄에 걸어 그늘에서 삼각형으로 말려 반건조한 
것이 쿠치코(干しくちこ)입니다.  
고노코(干しこのこ)라고도 불리고 있습니다.  
한 장의 쿠치코(干しくちこ)를 만드는 데 수십 
마리의 생해삼이 필요합니다.

쿠치코(干しくちこ)는 일본의 3대 진미(珍味) 
중에 하나인 고노와다와 같이 해삼에서 
나오지만 해삼알은 내장인 고노와다 처럼 
모든 해삼에 있는 것이 아니며 양 또한 
고노와다의 10분의 1정도라서 고노와다보다 
훨씬 귀한 진미(珍味)로 알려져있습니다.

건해삼 제조기술이 발달되어있는 일본에서 
건해삼 건조기술을 도입하면서 같이 전수 
받은 일본의 정통 쿠치코(干しくちこ) 
제조기술로 한국에서 국내산 해삼알로 
만들고 있습니다.

안면도가 위치한 충남 태안은 [해안국립공원]인 
청정해역이며 한국, 중국, 일본, 러시아 등에서 
서식하는 최상급인 자연산 돌기해삼(刺参)의
최대 산지입니다.

자연산 돌기해삼(刺参)으로 저온건조 설비를 
사용하여 건해삼을 제조하는 
[국립수산물품질관리원]의 '수출수산물생산
가공시설'의 인증을 받은 공장에서, 
건해삼 제조과정중 해삼의 내장을 제거 할 때 
소량 얻을 수 있는 해삼알을 건해삼을 제조하는 
저온건조 설비로 건조하여 
쿠치코(干しくちこ)를 만들고 있습니다.

요즘에는 해산물을 옥외에서 자연건조하는 것이 
먼지나 날벌레 등 위생적인 문제가 있어서 
실내에서 저온건조기로 제조하는 것이 
국제적인 추세입니다. 
저온건조기술은 낮은온도에서 건조하기 때문에 
단백질이 많은 해산물의 변성을 적게하고 
자연건조한 것 이상의 품질을 얻을 수 있습니다.

쿠치코(干しくちこ)는 독특한 식감과 씹을수록
넘치는 감칠맛이 남달라 미식가들이 극찬 
하는 맛이며 가볍게 구우면 향과 풍미가 
더해져 더욱 맛이 깊어집니다.  
너무 많이 굽지 않도록 주의하십시오.

쿠치코(干しくちこ)를 불에 살짝 구워 
사케(さけ)와 드시면 바다의 향기가 입안 가득 
퍼지는 별미로 최고의 술안주로 
추천되고 있습니다.

쿠치코(干しくちこ)를 가볍게 구워 그대로 
먹는 것 이외에도 데운 술(熱燗) 주전자에 넣거나 
국(吸物)에 띄우면 진한 향을 느낄 수가 있습니다.

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